پیامدهای مصرف مرغ بر بیماری‌های قلبی

تاریخ : 1404.08.22

نویسنده : Fara Volleyball

نظرات : 0

رژیم غذایی امروزه یکی از مهم‌ترین عوامل مؤثر بر سلامت قلب و عروق است. یکی از پرسش‌هایی که در فضای تغذیه مطرح می‌شود این است: «مصرف مرغ تا چه حد می‌تواند بر بروز بیماری‌های قلبی تأثیر بگذارد؟» در این مقاله، ابتدا ارتباط بین مصرف مرغ (و به‌طور کلی محصولات حیوانی) و بیماری‌های قلبی را بررسی می‌کنیم، سپس به مضرات مصرف محصولات حیوانی اشاره می‌نماییم و در پایان، مزایای منابع جایگزین گیاهی را مطرح می‌کنیم.

ارتباط مصرف مرغ با بیماری‌های قلبی

اگرچه بسیاری از افراد مرغ را به‌عنوان جایگزینی “سالم‌تر” برای گوشت قرمز در نظر می‌گیرند، اما شواهد علمی نشان می‌دهد که وضعیت به این سادگی نیست.

یک بررسی نظام‌مند و متاآنالیز در رابطه با مصرف طیور (پولتری) و بروز بیماری‌های قلبی و مرگ ناشی از آن نشان داد که بین مصرف طیور و بروز بیماری‌های قلبی “ارتباط معنادار” یافت نشده است؛ در واقع، نسبت خطر برای بالاترین نسبت مصرف به پایین‌ترین آن برای مرگ ناشی از همه‌علت‌ها ۰٫۹۶ بوده است که نشان‌دهنده یک کاهش بسیار جزئی بود. PubMed+1
با این‌حال، مطالعه‌ای دیگر (در اپیدمیولوژی تغذیه) نشان می‌دهد که مصرف مرغ یا طیور با افزایش بروز بیماری قلبی همراه بوده است: در ۲۹٬۶۸۲ بزرگسال، مصرف طیور به‌صورت قابل‌توجهی با بروز بیماری قلبی ارتباط داشت. JAMA Network
هم‌چنین، در مقاله‌ای آمده است که ممکن است روش پخت (مثلاً مرغ سرخ‌شده با پوست) یا همراهی با دیگر چربی‌ها یا روش‌های فرآوری شده، در این ارتباط نقش داشته باشد. ScienceDaily

بنابراین، نتیجه می‌گیریم که مصرف مرغ به‌طور خودکار به افزایش چشمگیر بیماری قلبی نمی‌انجامد، اما نمی‌توان آن را کاملاً بی‌خطر دانست — و باید با ملاحظات روش پخت، بخشی از رژیم و کیفیت کلی رژیم غذایی در نظر گرفته شود.

تحلیل نهایی

وقتی مرغ به‌عنوان بخشی از رژیمی با چربی بالا، همراه با پوست یا سرخ‌شده مصرف شود، ممکن است ریسک بیماری‌های قلبی بالا رود.
وقتی مرغ جایگزین گوشت قرمز فرآوری‌شده شود، ممکن است ریسک کاهش یابد یا حداقل افزایش نداشته باشد.
به عبارت دیگر، کیفیت کلی رژیم غذایی، نوع پخت و ترکیب غذاها اهمیت زیادی دارد.

مضرات مصرف محصولات حیوانی

در کنار بحث مرغ، نگاه به مصرف کلی محصولات حیوانی (گوشت قرمز، فرآوری شده، لبنیات پرچرب) نشان‌دهنده چند نکتهٔ مهم است:

افزایش ریسک بیماری‌های قلبی و متابولیک
رژیم‌هایی با مصرف گوشت قرمز یا فرآوری شده با افزایش خطر بیماری‌های قلبی، ایسکمی قلبی و مرگ‌ومیر همراه بوده است. برای مثال، در مطالعه‌ای از UK Biobank، مصرف گوشت قرمز با افزایش مخاطره وقوع بیماری قلبی، سکته و مرگ‌ومیر نشان داده شد. PubMed
گرچه این مطالعه دربارهٔ گوشت قرمز بود، اما مفهومی مشترک برای مصرف بالای چربی اشباع، سدیم و فرآوری‌شده‌ها وجود دارد.
چربی اشباع، کلسترول LDL و فشار خون بالا
مصرف محصولات حیوانی ممکن است به دریافت بیشتر چربی‌های اشباع و کلسترول «بد» (LDL) منجر شود که از عوامل شناخته‌شده بیماری‌های قلبی هستند. Scientific Diet+1
همچنین، روش‌های پخت با چربی زیاد یا فرآوری‌شده بودن محصولات حیوانی ممکن است مشکل را تشدید کند.
نقص در دریافت فیبر، آنتی‌اکسیدان‌ها و فیتوشیمیایی‌ها
رژیمی که عمدتا بر محصولات حیوانی تکیه دارد، اغلب کمبود فیبر غذایی، میوه‌ها، سبزی‌ها و دانه‌های گیاهی دارد که در کاهش التهاب و محافظت قلبی نقش دارند.
هزینه محیطی و اخلاقی
هرچند این بحث خارج از قلمروی قلبی است، اما تولید محصولات حیوانی با مصرف منابع بیشتر و انتشار گازهای گلخانه‌ای بالاتر همراه است که به‌نوبهٔ خود تأثیرات سلامت عمومی دارد.

مزایای مصرف منابع جایگزین گیاهی

۱. کاهش ریسک بیماری‌های قلبی با رژیم گیاهی

مطالعه‌ای نشان می‌دهد که رژیم‌های گیاهی نسبت به رژیم‌های غیرگیاهی با کاهش قابل توجهی در وقوع بیماری‌های قلبی (CVD) همراه هستند: در متاآنالیز ۱۳ مطالعه و بیش از ۸۴۴٬۰۰۰ نفر، میانگین نسبت خطر برای گیاه‌خواران نسبت به غیرگیاه‌خواران ۰٫۸۵ برای بیماری‌های قلبی بود. SpringerLink+1
هم‌چنین، رژیم‌های گیاهی اثرات مثبتی بر رزیدوا عوامل خطر قلبی مانند چربی و فشار خون داشتند. PMC+1

۲. منابع پروتئینی گیاهی

حبوبات، دانه‌ها، مغزها، سویا و مشتقات آن، جایگزین‌هایی مناسب برای محصولات حیوانی هستند. این منابع پروتئین لازم، فیبر، و ترکیبات مفید گیاهی را فراهم می‌کنند.
به‌عنوان مثال، دریافت پروتئین گیاهی به جای گوشت قرمز ممکن است به کاهش ریسک بیماری‌های قلبی کمک کند. PubMed+1

۳. بهبود مشخصه‌های متابولیکی

رژیم گیاهی می‌تواند باعث کاهش کلسترول LDL، کاهش فشار خون و وزن شود، که همه از عوامل مهم در پیشگیری بیماری‌های قلبی هستند. PMC+1

۴. انعطاف‌پذیری و تنوع غذایی

منابع گیاهی امکان متفاوت و متنوع‌تری برای ساخت وعده‌های غذایی دارند، و می‌توانند بخشی از سبک زندگی سالم‌تر باشند. برای نمونه، ترکیب غلات کامل، سبزیجات، حبوبات، مغزها و میوه‌ها می‌تواند رژیمی پر از فیبر، ویتامین‌ها، مواد معدنی و ترکیبات ضدالتهابی فراهم کند.

جمع‌بندی

در پایان می‌توان گفت:

مصرف مرغ به‌تنهایی لزوماً باعث بیماری قلبی نمی‌شود، اما کیفیت مصرف آن (نحوهٔ پخت، همراهی با سایر مواد غذایی، میزان چربی، فرآوری) بسیار مهم است.
مصرف محصولات حیوانی، به‌ویژه گوشت قرمز و فرآوری‌شده، با ریسک بالاتر بیماری قلبی همراه است.
جایگزینی بخشی از این محصولات با منابع گیاهی نه‌تنها ریسک را کاهش می‌دهد بلکه می‌تواند به بهبود فشار خون، چربی خون، وزن و سایر عوامل خطر قلبی کمک کند.
بنابراین، پیشنهاد می‌شود که رژیم غذایی به‌گونه‌ای طراحی شود که مصرف محصولات حیوانی کنترل‌شده باشد، مرغ به‌عنوان یک گزینه انتخاب شود با دقت در روش پخت و همراهی با سبزیجات، و منابع گیاهی به‌عنوان بخش مهمی از رژیم در نظر گرفته شود.

منابع

Papp R. E., Hasenegger V., Ekmekcioglu C. “Association of poultry consumption with cardiovascular diseases and all‑cause mortality: a systematic review and dose‑response meta‑analysis of prospective cohort studies.” University of Vienna. UCRIS Portal+1
Zhong V. et al. “Associations of Processed Meat, Unprocessed Red Meat, Poultry, or Fish Intake With Incident Cardiovascular Disease and All‑Cause Mortality.” JAMA Internal Medicine. JAMA Network
“How red and processed meat affect heart disease risk.” Scientific Diet. Scientific Diet
“Vegetarian Dietary Patterns and Cardiometabolic Risk in People With or at High Risk of Cardiovascular Disease: A Systematic Review and Meta‑analysis.” PMC. PMC
“Meta‑analysis of Vegetarian or Vegan Diets and Blood Lipids.” American College of Cardiology. American College of Cardiology
“Vegetarian and vegan diets and the risk of cardiovascular disease, ischemic heart disease and stroke: a systematic review and meta‑analysis.” European Journal of Nutrition. SpringerLink+1